Nouilles shirataki et nutrition

Les nouilles Shirataki (également appelées nodons konnyaku) sont des nouilles japonaises traditionnelles qui ont récemment gagné en popularité en Europe et en Amérique du Nord, car elles constituent l’un des quelques choix de pâtes disponibles pour de nombreux régimes alimentaires. Les nouilles Shirataki ont peu de saveur elles-mêmes, mais elles se fondent parfaitement dans de nombreux plats de nouilles asiatiques.

Histoire

La farine fabriquée à partir de la plante konjac, un tubercule semblable à un yam qui pousse au Japon et en Chine, sert à fabriquer des nouilles shirataki traditionnelles. Les nouilles Shirataki fabriquées entièrement à partir de farine konjac ont tendance à avoir une texture caoutchouteuse, donc certains fabricants ont commencé à faire des nouilles avec une combinaison de farine et de tofu konjac pour adoucir la texture et la rendre plus séduisante pour les palais occidentaux.

Graisse et calories

Parce que les nouilles konjac shirataki sont 97 pour cent d’eau, elles sont très faibles en calories, avec seulement 20 calories par portion. Les nouilles de tofu shirataki ont un peu plus de calories, mais elles sont encore considérées comme une nourriture faible en calories. Les deux variétés de nouilles shirataki ont peu ou pas de graisse. Beaucoup de personnes à la diète déclarent que les shirataki ajoutent du volume à leurs plats, sans ajouter de vrac à leur corps.

Les glucides et la fibre

La farine konjac dans les nouilles shirataki est une bonne source de fibres. (La fibre de la farine de konjac est parfois vendue comme un supplément sous le nom de glucomannane.) Un régime alimentaire élevé en fibres peut améliorer votre digestion et renforcer votre santé cardiovasculaire. La fibre dans les nouilles shirataki est très remplie, et les gens qui mangent actuellement un régime à faible teneur en fibres sont invités à commencer par de petites quantités de nouilles shirataki jusqu’à ce que leur système digestif puisse s’adapter. Les nouilles Shirataki sont également très faibles en hydrates de carbone, ce qui en fait un bon choix de pâtes pour les régimes à faible teneur en glucides. Ils sont également sans gluten et végétaliens.

Préparation

Les nouilles Shirataki sont vendues emballées dans de l’eau et elles doivent être égouttées et rincées avant leur utilisation. L’ébullition des nouilles brièvement est recommandée pour réduire la texture caoutchouteuse de la farine konjac, mais elle n’est pas nécessaire. Les nouilles Shirataki sont prêtes à manger directement hors du paquet, et vous pouvez les utiliser sous l’eau chaude pour les réchauffer ou les ajouter directement à un pot de soupe cuit.

Suggestions de recettes

Les nouilles Shirataki conviennent le mieux aux plats asiatiques, même si vous pouvez également les utiliser pour remplacer les pâtes à la semoule en plats italiens. Habillez vos nouilles shirataki à l’ail, au gingembre, à la sauce soja, au curry ou à l’huile de sésame. Faire une salade avec du tofu ou de la viande maigre et beaucoup de légumes, avec un paquet de nouilles shirataki jetées à la fin de la cuisson. Coupez les nouilles shirataki et ajoutez-les à un pot de soupe miso.